در این مقاله به این میپردازیم که چرا اسفناج را به جادوگر سبزیجات تشبیه کردیم. همچنین سرفصل هایی که میتوانید مطالعه نمایید عبارتند از: چرا اسفناج بخوریم، فواید اسفناج، عوارض مصرف زیاد اسفناج و …

اسفناج یک سبزی خوراکی رایج است که به صورت تازه یا منجمد شده، پخته یا خام استفاده می شود. برگ های سبز آن سرشار از آنتی اکسیدان است. این سبزی با اینکه بسیار کم کالری است اما مملو از مواد مغذی حیاتی و مفید برای بدن، مو، پوست و مغز است. این گیاه سبز باعث ارتقای سلامتی قلب و حتی تقویت سیستم ایمنی می گردد. همچنین حاوی مقادیری فیبر بوده که می تواند به هضم غذا و سیری هم کمک کند.

چرا اسفناج بخوریم؟

 اسفناج سرشار از مواد مغذی است که از باعث سلامت استخوان ها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. اسفناج غذایی است که اگر به طور منظم مصرف شود، می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های استخوانی مانند پوکی استخوان و همچنین کاهش خطر ابتلا به مشکلات قلبی کمک کند.

این سبزی علاوه بر این دارای مواد معدنی، ویتامین ها و ترکیبات خاص گیاهی است که در عملکرد عمومی بدن بسیار موثر هستند.

این گیاه سبز منبع عالی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است

• ویتامین A : اسفناج سرشار از کاروتنوئید است که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.
• ویتامین C : این ویتامین یک آنتی اکسیدان قوی است که سلامت پوست و عملکرد سیستم ایمنی را ارتقا می دهد.
• ویتامین K1 : این ویتامین برای لخته شدن خون ضروری است، که یک برگ این سبزی بیش از نیمی از نیاز روزانه را تامین می کند.
• اسید فولیک : این ترکیب که به نام فولات یا ویتامین B9 نیز شناخته می شود، برای زنان باردار حیاتی است و برای عملکرد طبیعی سلولی و رشد بافت ضروری است.
• آهن : اسفناج منبع عالی این ماده معدنی ضروری است. آهن به ساخت هموگلوبین و افزایش اکسیژن رسانی به بافت های بدن کمک می کند.
• کلسیم : این ماده معدنی برای سلامت استخوان ها و بعنوان یک مولکول سیگنال دهنده حیاتی برای سیستم عصبی، قلب و ماهیچه ها ضروری است.
• اسفناج همچنین حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی دیگر از جمله پتاسیم، منیزیم و ویتامین های B6، B9 و E است.

فواید اسفناج و ترکیبات منحصر به فرد در آن

• لوتئین : این ترکیب با بهبود سلامت چشم مرتبط است.
• کامپفرول : این آنتی اکسیدان ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری های مزمن را کاهش دهد.
• نیترات ها : این گیاه سبز حاوی مقادیر زیادی نیترات است که ممکن است سلامت قلب را تقویت کند.
• کوئرستین : این آنتی اکسیدان ممکن است عفونت و التهاب را دفع کند. اسفناج یکی از غنی ترین منابع غذایی کورستین است.
• زآگزانتین : مانند لوتئین، زآگزانتین نیز می تواند سلامت چشم را بهبود بخشد.

چرا اسفناج متفاوت است؟

تا کنون فکر کرده اید اسفناج حاوی کربو هیدرات است، چربی و یا پروتئین ؟ جالب است بدانید که این گیاه سبز دارای محتوای پروتئینی است بطوریکه یک فنجان از این سبزی به صورت خام (25 گرم) حاوی 7/0 گرم پروتئین دارد.

سایر فواید اسفناج

یکی از فواید اسفناج این است که از برگ ها برای غذا و داروسازی استفاده می شود. همچنین دیگر فواید اسفناج به عنوان دارو برای درمان ناراحتی های معده و روده و خستگی استفاده می شود. همچنین به عنوان خون ساز و محرک اشتها کاربرد دارد . برخی افراد از آن برای تقویت رشد کودکان و بهبودی پس از بیماری استفاده می کنند.

اسفناج را چطور مصرف کنیم؟

برگ‌های جوان‌تر و تازه تر این گیاه سبز را می‌توان به‌صورت خام در سالاد مصرف کرد، اما معمولاً می توان آن را پخت. این سبزی یکی از کوتاه‌ترین زمان‌های پخت را در بین سبزیجات دارد.

اسفناج خام بهتر است یا اسفناج پخته؟

اسفناج خام دارای فیبر زیادی است، اما اسفناج پخته شده بتاکاروتن بیشتری تولید می کند. بنابراین انتخاب با شماست. مطالعاتی نشان داده اند که اسفناج پخته شده سه برابر بیشتر از اسفناج خام بتاکاروتن به بدن می رساند. (بتاکاروتن یک آنتای اکسیدان و پیش ساز ویتامین A است.)

روش های پیشنهادی سرو اسفناج

1. تهیه اسموتی های خوشمزه با انواع میوه ها در ترکیب با با این گیاه سبز.
2. یک سالاد گرم خوشمزه با تفت دادن اسفناج و ادویه های مورد علاقه تان.
3. این سبزی در کنار پاستا و یا املت.
4. اسفناج خام در یک سالاد سبز

عوارض مصرف زیاد اسفناج

• سمیت ویتامین K 

در حالی که مصرف بیش از حد ویتامین K از طریق غذا به ندرت اتفاق می افتد، مصرف بیش از حد این گیاه سبز، که سرشار از ویتامین K است، می تواند منجر به سمیت ویتامین K شود. این امر به ویژه برای افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند صادق است، زیرا ویتامین K می تواند در اثربخشی آنها اختلال ایجاد کند. برای افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند، مهم است که مصرف ویتامین K خود را کنترل کنند و قبل از ایجاد هر گونه تغییر قابل توجهی در رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنند).

• سمیت فلزات سنگین

اسفناج مانند بسیاری از سبزیجات سبز برگ می تواند فلزات سنگین مانند سرب و کادمیوم را از خاکی که در آن رشد می کند جذب کند. این فلزات می توانند در طول زمان در بدن جمع شوند و منجر به خطرات بالقوه سلامتی شوند.

 مسمومیت با فلزات سنگین می تواند منجر به انواع مشکلات سلامتی از جمله آسیب کلیه، آسیب عصبی و مشکلات رشدی در کودکان شود. مصرف سطوح بالای فلزات سنگین در طول زمان نیز می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. برای کاهش خطر سمیت فلزات سنگین، مهم است که اسفناج‌هایی را انتخاب کنید که در خاک‌هایی که عاری از فلزات سنگین هستند، رشد کرده‌ باشند. این کار را می توان با خرید اسفناج ارگانیک یا با تحقیق در مورد روش های رشد تولید کننده این سبزی انجام داد. علاوه بر این، شستن کامل اسفناج قبل از مصرف می تواند به حذف فلزات سنگین باقیمانده کمک کند.

• سمیت اگزالات

اگزالات ها ترکیباتی هستند که در بسیاری از غذاها از جمله اسفناج یافت می شوند. زمانی که اگزالات بیش از حد مصرف شود، می تواند به کلسیم در بدن متصل شود و منجر به تشکیل کریستال های اگزالات کلسیم شود. این کریستال ها می توانند در کلیه ها تجمع کرده و سنگ کلیه را تشکیل دهند که به مرور زمان به کلیه ها آسیب می رساند. اسفناج حاوی ترکیباتی به نام اگزالات است که می تواند به برخی داروها متصل شود و اثربخشی آنها را کاهش دهد. داروهایی که به ویژه مستعد این تداخل هستند عبارتند از آنتی بیوتیک ها، داروهای فشار خون و داروهای تیروئید. این سبزی سرشار از اگزالات است که می تواند به تشکیل سنگ کلیه کمک کند. با گذشت زمان، این می تواند منجر به بیماری مزمن کلیه و حتی نارسایی کلیه شود. مقدار بالای اگزالات ممکن است با بخارپز کردن کاهش یابد.

اسفناج و تداخل دارو 

همانطور که گفته شد، برخی داروها بیشتر مستعد تداخل با مصرف این گیاه سبز هستند. به عنوان مثال، افرادی که داروهای تیروئید مصرف می کنند باید از مصرف مقادیر زیاد اسفناج خودداری کنند، زیرا اگزالات می تواند به دارو متصل شود و اثربخشی آن را کاهش دهد.

مصرف اسفناج در بارداری

در حالی که این گیاه سبز می تواند فواید زیادی در دوران بارداری داشته باشد، خطرات بالقوه ای نیز وجود دارد که باید از آنها آگاه بود. یکی از نگرانی های اصلی خطر مصرف بیش از حد ویتامین K است. ویتامین K برای لخته شدن خون مهم است، اما مصرف بیش از حد آن می تواند با برخی داروها از جمله رقیق کننده های خون تداخل داشته باشد. این می تواند یک نگرانی خاص برای زنان باردار باشد که ممکن است برای مدیریت برخی شرایط پزشکی از داروهای رقیق کننده خون استفاده کنند.

علاوه بر این، اسفناج می تواند فلزات سنگین را از خاکی که در آن رشد می کند جذب کند لذا مصرف آن برای زنان باردار نگران کننده است. قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین در دوران بارداری می تواند خطر مشکلات رشدی را در جنین افزایش دهد.